Milline on roostevaba terase 304 täpne nikli eraldumise kiirus happelises toidus?

Kui sööte roostevabast terasest kahvli või lusikaga, eriti koos happeliste toitude, näiteks tomatikastme või vinegrettiga, võib riistast sööki migreeruda niklit. Agakui paljunikkel eraldub tegelikult jakas see on ohutu? See artikkel jaotab täpsed arvud, protsessi taga olevad teadused ja selle, mida see teie tervisele tähendab.

Joonis 1 - Nikli eraldumine vs ohutuspiirangud:EL-i ohutuspiir nikli migratsioonile toiduga kokkupuutuvatest materjalidest on 0,1 mg/kg. Roostevaba terase 304 tüüpiline eraldumine on alla 0,02 mg/kg - üle 5 korda madalam. Isegi tegelik tomatikastme keetmine vabastab ainult ~0,7 mg/kg, mis on siiski alla mürgise taseme. WHO joogivee juhised on 0,07 mg/l, mis on 14 korda kõrgem kui tavaline 304 vabanemine.

304 roostevaba teras (tuntud ka kui 18/8 või 18/10) sisaldab ligikaudu8-10,5% niklitja18-20% kroomi. Need elemendid annavad terasele korrosioonikindluse. Happelise toiduga kokkupuutel apassiivne kroomoksiidi kihtmoodustub pinnale, toimides kaitsva barjäärina, mis ei lase metalliioonidel toidu sisse migreeruda. Happelised tingimused võivad aga järk-järgultnõrgendada seda kihti, võimaldades nikliioonidel leostuda toidu sisse. Seda protsessi mõjutavad kolm peamist tegurit:

• Happesus (pH):Happelisemad toidud (madalam pH) suurendavad nikli vabanemist.
• Kontakti aeg:Pikem kokkupuude toob kaasa suurema migratsiooni.
• Temperatuur:Kõrgem temperatuur kiirendab keemilist reaktsiooni.

2.1 Laboratoorsed testid (standardsed tingimused)

Kontrollitud laboritingimustes, kasutades happelisi mudelaineid:

• 4% äädikhapet (simuleerib happelist toitu), 70 kraadi, 2 tundi:Nikli vabanemine< 0.02 mg/kg(palju alla ELi piirnormi 0,1 mg/kg).
• Happe kunstlik higi: < 0.03 μg/cm²/week.
• Sidrunhappe mudelaine, pH ≈ 3, 4 tundi: < 0.005 mg/L(14 korda allpool WHO suunist).
• Võtme kaasavõtt:Standardse testimise käigus eraldab roostevaba teras 304 teatud tasemel niklitkaugel allaregulatiivsed piirangud.

2.2 Päris-maailma kokandusuuringud

2013. aasta märgilises uuringus uuriti nikli leostumist ajaltomatikastme keetmine(happeline keskkond):

• Pärast6 tundi keetmist, suurenes nikli kontsentratsioon tomatikastmeskuni 26 korda.
• Selle tulemuseks oli pikem küpsetamisaegsuureneb 34 korda.
• Välja tulid uued roostevabast terasest kööginõudkõige rohkemnikkel esimesel kasutuskorral; leostuminevähenes korduvate küpsetustsüklitegaja stabiliseerus pärast kuuendat tsüklit.
• Thekümnes küpsetustsükkelandis tulemuseks keskmiselt88 ug niklitja86 ug kroomileostunud per126 g portsjontomatikastmest.

Konteksti jaoks oli uuringu algtaseme nikli sisaldus tomatikastmes pärast 2-tunnist keetmist 4,99 mg/kg; 20 tunni pärast saavutas see 7,63 mg/kg.

2.3 Pikaajaline kokkupuude äädikaga

2018. aasta üliõpilaste uuring leidis, et pärast24 tundi kontaktivalge äädikaga (happeline), 304 roostevabast terasest tassi leostatud110 ug/mlniklist. See kujutab endast äärmuslikku stsenaariumi (pikaajaline kokkupuude, 100% hape), mis ületab palju tavalisi söömistingimusi.

2.4 Väljalaskemäärade kokkuvõte

Joonis 2 - Teraseklassi võrdlus:304, 316L ja 430 roostevabast terasest vabaneb happelises kunsthigis vähem kui 0,03 ug/cm² nädalas. Seevastu kõrge väävlisisaldusega 303 teras vabastab ~1,5 ug ja nikeldatud materjalid ~100 ug. Kliinilised uuringud kinnitavad, et 304, 316L ja 430 ei põhjusta allergilisi reaktsioone isegi nikli suhtes tundlikel patsientidel.

Jah - rahvusvaheliste ohutuspiirangute piires.

• EL:Vähem või võrdne 0,1 mg/kg toiduga kokkupuutuvate materjalide puhul
• Hiina (GB 4806.9):Vähem kui 0,1 mg/kg või sellega võrdne
• WHO:Vähem kui 0,07 mg/l joogivees või sellega võrdne
• EL (ränne):Vähem või võrdne 0,1 mg/l toidu mudelainetes

Tüüpiline nikli eraldumine roostevabast terasest 304 happelises toidus onpidevalt alla 0,02 mg/kg- ligikaudu5× madalamkui EL piirmäär ja14× madalamkui WHO joogivee suunis.

Üldrahvastiku jaoks:304 roostevabast terasest söögiriistadest eralduv nikkel ontühineja ei kujuta tervisele ohtu. Isegi kõige konservatiivsemad hinnangud (0,7 mg/kg tomatikastme keetmisest) jäävad ohutuspiiridest kõvasti alla. Sinupäevane nikli tarbimine toidugaon juba 69{1}}162 ug toiduallikatest – söögiriistade lisapanus on sellest tühine murdosa.

Nikliallergiaga inimestele:Madala väävlisisaldusega roostevaba teras nagu304 ja 316L vabanevad vähem kui 0,03 ug/cm² nädalashappelistes tingimustes jaei kutsu esile reaktsioonenikli suhtes tundlikel patsientidel. See tähendab isegi inimesi, kellel on teadaolevalt nikliallergiasaab ohutult kasutada 304 roostevabast terasest söögiriistuilma dermatiiti esile kutsumata.

• Valige söögiriistade ja kööginõude jaoks kvaliteetne 304 (18/8 või 18/10) roostevaba teras.
• Maitsestage uusi kööginõusid, keetes neis paar korda vett, et vähendada metalli esialgset eraldumist.
• Vältige happeliste toiduainete pikemaks ajaks roostevabast terasest anumatesse jätmist.
• Asenda tugevalt kriimustatud või aukudega osad - kriimustused võivad suurendada vabanemist.
• Passiivse kihi säilitamiseks peske käsitsi pehmete pesuvahenditega.

Roostevaba terase 304 täpne nikli vabanemise kiirus happelises toidus onäärmiselt madal- standardiseeritud testimisel püsivalt alla 0,02 mg/kg ja tavaliselt alla 1 mg/kg isegi kõige halvema toiduvalmistamise stsenaariumi korral. Need tasemed onrahvusvaheliste ohutuspiiride piires(0,1 mg/kg EL-is ja Hiinas). Üldrahvastiku jaoks ei kujuta söögiriistadest eraldunud nikli jäljed tervisele ohtu. Isegi nikliallergiaga inimeste jaoks peetakse roostevaba terast 304 ohutuks, kuna selle korrosioonikindlus takistab piisavat nikli vabanemist dermatiidi vallandamiseks. Valideskvaliteetne 304 (18/8 või 18/10) roostevaba teras, võite julgelt süüa, teades, et teie söögiriistad on nii vastupidavad kui ka ohutud.