Kas oksüdeeritud roostevaba teras on ohutu süüa?

Olete märganud oma roostevabast terasest söögiriistadel tuhmi, vikerkaarelist või isegi kergelt pruunikat kilet. Kas see on ohutu süüa? Lühike vastus on:enamikul juhtudel jah. Roostevabale terasele loomulikult moodustuv õhuke oksiidikiht ei ole mitte ainult kahjutu, vaid see teebki metalli roostevabaks. Kuid nagu paljude asjade puhul, on detailid olulised. Selles artiklis selgitatakse, mis on roostevaba terase oksüdeerumine, millal see murettekitav on ning kuidas hoida oma söögiriistad ohutuna ja kauakestvana-.

Joonis 1: Tervislik passiivne kiht kaitseb terast ja on ohutu. Kahjustatud, täppide või roostega kiht ei ole toiduga kokkupuutel ohutu.

Roostevaba teras ei ole loomulikult "roostevaba". Selle korrosioonikindlus tuleneb õhukesest nähtamatust kihistkroomoksiid (Cr₂O3)mis tekib selle pinnale õhuga kokkupuutel. See "passiivne kiht" on tavaliselt vaid 2–5 nanomeetrit paks, kuid see kaitseb tõhusalt selle all olevat rauda rooste ja plekkide eest.

Oksüdatsioon on loomulik protsess, mille käigus metall reageerib hapnikuga. Kui näete oma söögiriistadel tuhmi, halli või vikerkaarevärvi{1}}kilet, siis passiivne kiht pakseneb. Enamikul juhtudel on see niipole kahjustuse märk-see on metall, mis teeb täpselt seda, mida ta tegema peab. Üks allikas ütleb, et roostevaba teras "ei kujuta ohtu inimeste tervisele ega toidu koostisele ega riknemisele".

Peamine erinevus seisneb vahelpinna oksüdatsioon(kahjutu) japunktkorrosioon või rooste(potentsiaalselt kahjulik). Siin on, kuidas vahet teha.

Ohutu: Pinna värvimuutus (kuumuse varjund või vikerkaare oksüdatsioon)

See on söögiriistade kõige levinum oksüdatsioonivorm. Tavaliselt ilmub see kuldse, sinise või vikerkaarevärvilise{1}}kilena, mis on sageli põhjustatud kõrgest kuumusest või nõudepesumasina kuivatustsüklitest. See ontäiesti ohutu. Passiivne kiht on lihtsalt paksenenud ja värv on õhukese{1}}kile interferentsi-tulemus, sama füüsika, mis loob värve seebimullides. See ei mõjuta toiduohutust.

Ebaturvaline: korrosioon ja rooste

See on koht, kus passiivne kiht on purunenud ja selle all olev teras korrodeerub aktiivselt. Punktid ilmnevad pinnal väikeste sügavate aukude või kraatritena. Rooste paistab punakate-pruunide laikudena. Need tingimused onpole ohututoiduga kokkupuutumiseks, sest:

• Metalliioonid võivad toidu sisse leostuda:Kui passiivne kiht on kahjustatud, võivad kroomi, nikli ja raua ioonid migreeruda toitu, eriti kui nad puutuvad kokku happeliste toiduainetega, nagu tomat või äädikas.
• Bakterid võivad pesitseda süvendites:Punktidega pinnad on karedad ja võivad toiduosakesi, niiskust ja mikroorganisme kinni hoida.
• Füüsiline saastumine:Roostehelbed või metallikillud võivad puruneda ja toiduga seguneda, tekitades lämbumisohu.

Toiduohutusametid, nagu FSSAI, on spetsiaalselt hoiatanud roostetanud või korrodeerunud nugade ja söögiriistade kasutamise eest, öeldes, et need "võivad põhjustada toidu füüsikalist, keemilist ja mikrobioloogilist saastumist".

Joonis 2: Ohutu pinna värvimuutus (vasakul) versus ebaturvaline lohk ja rooste (paremal). Teadke erinevust, et kaitsta oma tervist.

• Kuivatage kohe pärast pesemist:Niiskus soodustab korrosiooni. Kasutage mikrokiudlappi.
• Vältige tugevatoimelisi pesuvahendeid:Kloori{0}}põhised ja katlakivi{1}}vastased pesuvahendid võivad passiivset kihti kahjustada.
• Loputage pärast happelist toitu:Tomatid, äädikas ja tsitruselised võivad kuivada passiivset kihti rünnata.
• Hoida kuivas keskkonnas:Niiskus kiirendab korrosiooni.
• Valige toidu{0}}klassi roostevaba teras:304 (18/8) ja 316 on toiduga kokkupuutumise tööstusstandardid.
• Passiveerige perioodiliselt:Sidrunhappe leotis (10% lahus, 15-20 minutit) iga 3-6 kuu järel taastab passiivse kihi.

❓ Kas minu roostevabast terasest lusika vikerkaarevärv on ohutu?

Jah. Vikerkaarevärv (soojustoon) on kroomoksiidi passiivse kihi kahjutu paksenemine. See ei mõjuta toiduohutust ja on puhtalt kosmeetiline. Soovi korral saab selle eemaldada söögisoodapasta või äädika leotisega.

❓ Kas oksüdeeritud roostevaba teras võib teid haigeks teha?

Pinna oksüdatsioon (värvimuutus) ei tee haigeks. Kui aga oksüdatsioon on arenenud täppide või roostetamiseni, võib kahjustatud pind sisaldada baktereid ja lasta metalliioonidel leostuda toitu, mis võib ohustada tervist. Asendage kividega või roostetanud söögiriistad.

❓ Mis vahe on oksüdatsioonil ja roostel?

Oksüdatsioon on kaitsva kroomoksiidikihi loomulik moodustumine. Rooste on raua korrosioon, mis ilmneb punakate{1}}pruunide helvestena. Oksüdatsioon on kaitsev; rooste on hävitav. Roostevaba teras oksüdeerub, et vältida rooste tekkimist.

❓ Kuidas ma tean, kas mu söögiriistad on plekitud või lihtsalt värvi muutnud?

Viige sõrme või küünega üle pinna. Värvimuutus on sile; auk tundub karm või sellel on nähtavad kraatrid. Kui tunnete auku või kraatrit, on see auk. Söögiriistad, milles on auke, tuleks välja vahetada.

❓ Kas roostevabast terasest söögiriistade kasutamine, millel on roostelaike, on ohutu?

Ei Rooste näitab, et passiivkiht on purunenud ja teras korrodeerub aktiivselt. Roostelaikud võivad sisaldada baktereid ja võivad toidu sisse helbeda. Vahetage roostetanud söögiriistad välja. Kerge pinnarooste korral võite proovida puhastada äädika leotisega, kuid kui rooste püsib, visake tükk ära.

Oksüdeeritud roostevabast terasest söögiriistad onüldiselt ohutu süüa-kui oksüdatsioon piirdub kahjutu pinnavärvimuutusega. Passiivne kiht, mis annab roostevabale terasele roostevaba kvaliteedi, on kaitsev, iseparanev{2}}kile, mis hoiab ära korrosiooni ja metallide migratsiooni.

Kui aga oksüdatsioon edeneblohk või rooste, olukord muutub. Kahjustatud pinnad võivad sisaldada baktereid, vabastada metalliioone ja ohustada toiduohutust. Peamine on erinevuse tundmine: sujuv värvimuutus on ohutu; krobeline auk või rooste ei ole.

Nõuetekohase hooldusega-kohene kuivatamine, karmide pesuvahendite vältimine, perioodiline passiveerimine ja kahjustatud tükkide väljavahetamine-saavad teie roostevabast terasest noad, kahvlid ja lusikad aastakümneid ohutult ja töökorras olla.